怎样腌制蒜茄子才好吃

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腌制蒜茄子

食材准备：茄子青椒小米椒大蒜生姜食用盐高度白酒。

第一步：处理茄子

如果要细分茄子的种类划分，可以分为好几种，而清清这边最常见的就是长条形的茄子和圆形的茄子，茄子的果实可以用来做蔬菜，而它的根、茎还可以入药，这可不是全身都是宝吗？今天清清就用上两根长条茄子来腌制，如果你想吃得更久，可以一次性多做一些，只要好好保存，不用担心会坏掉。

把茄子拿到水龙头底下，用流动的清水洗掉茄子表面的灰尘杂质，顺便用刀切掉茄子的根蒂。洗好之后把茄子放在案板上，用刀切开，可以先切成长条，再将长条切成小丁，大概有两厘米长左右，也不必切得太碎，否则在腌制的时候容易软烂，那不方便食用，切好之后放到碗里备用。

第二步：茄子焯水

把平时炒菜的锅清洗干净，一定不要残留油分，接着往锅里倒入一瓢清水，开火将水烧开，接着再下入茄子，在茄子焯水一分钟左右，看到茄子的紫皮变色之后就可以将它捞出来了。记得不要煮太久哦，这样会使茄子太过软烂，那腌制出来的口感就没有那么好了。

焯过水的茄子放入大碗里，先放在碗里晾一会，稍微晾凉之后再用手挤干水分，此时茄子里面肯定还是有水分的，太多的水分不利于腌制，所以我们要将大部分的水分晒干。可以找来一个篮子，把茄子放入篮子里铺开，一定不要堆放在一起，这样不利于晒干。接着把篮子放到太阳底下，让太阳晒干茄子的水分，如果太阳充足的话，那就只需要晒一天就足够了，一天之后，茄子上大部分的水分就已经被蒸发干了，这时就可以收回来了。

第三步：腌制茄子

茄子晾晒好之后就可以收回来了，收回来的茄子放入大碗中。接下来准备腌制的配料，准备五六颗青椒和小米椒，用刀将它们切成圈，然后再改刀切碎，这样用来腌制茄子才会够味，当然辣度的选择也可以根据自己的喜好来安排。接着再准备七八颗大蒜和一大块生姜，大蒜剥皮之后切成蒜末，生姜洗干净之后切成姜末，这样配料基本就准备好了。

把准备好的配料放入装有茄子的大碗里，接着再加入适量的食用盐，两三勺高度白酒，白酒可以起到提香杀菌的作用，盐也可以多放一些，这样保存的会更长久。然后带上一次性手套，将里面的食材抓拌均匀。

最后找来一个无水无油的玻璃瓶子，把碗里的食材倒入瓶子里，盖上盖子密封好，放到阴凉通风的地方存放起来，等待一个星期之后就可以开吃了。这样做出来的腌茄子爽辣开胃，还有一股韧劲，夏天天气炎热，食欲往往没有那么好，用上这个腌好的茄子来配大米饭，多吃一碗都没有问题。

腌蒜茄子，估计有些南方的朋友没吃过，甚至没听说过，腌蒜茄子起源于东北，是东北地区秋季必备小腌菜，基本上家家户户都会腌上一些，味道美，制作简单，要说秘方，呵呵，其实没什么，真的很简单。

像我们河南，有些地方也会腌蒜茄子吃，像我嫂子就是东北的，她们是非常喜欢吃这玩意儿的，制作非常简单，总体来说，分四步：茄子洗干净放锅蒸熟，再取出来放凉塞入蒜泥，放冰箱腌制三天就可以食用了。

一、准备茄子

茄子要挑选好的茄子，因为是腌制的，所以最好挑选嫩小的、皮薄的、新鲜的小紫茄子，这样的茄子腌制出来，口感好味道好，吃着才爽。

体积大的茄子或皮厚的，肯定是比较成熟比较老的茄子，这种茄子腌制出来口感相对较差，只有嫩的才比较好吃。挑选到这种合适的茄子后，就是去蒂并清洗干净了。

二、蒸茄子

清洗干净的茄子，放蒸锅蒸15-20分钟，基本上蒸九成熟即可，千万不要蒸的太过了，太过的话形状不好看，完全瘫软后面没法往里面灌蒜泥，并且吃的时候，也不好夹，这一点很重要。

蒸好的茄子取出来常温下放凉，以便下一步进行灌蒜泥。

三、制作蒜茄子

先制作蒜泥，不管是手工捣还是打蒜器都行，不过最好是手工捣的最好，做蒜泥的时候里面要加点水和盐，盐要多放些，水要少放，只要保证蒜泥黏稠即可，并且易成型，别加的过多。