猫屎咖啡真的是猫屎吗？

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喜欢咖啡的人都应该知道，猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡，每磅几百美元。猫屎咖啡产自印度尼西亚。它是由麝香猫的粪便制成，然后加工而成，所以它也被称为麝香猫。人们是怎么想到用猫粪提取制作咖啡的原料的？下面“猫屎咖啡的起源”来告诉你。

KopiLuwak

猫屎咖啡的产地猫屎咖啡产于印度尼西亚，是世界上最贵的咖啡之一。印度尼西亚种植大量的咖啡作物。有一种野生动物叫果子狸，杂食，嘴尖，皮毛深灰色。我最喜欢的食物是新鲜的咖啡豆，在我体内发酵消化，最后变成猫粪。粪便是世界上最昂贵的粪便，甚至是咖啡豆。

猫屎咖啡的由来

麝香猫只选择最成熟最甜的咖啡豆来吃，这本身就是一种自然选择。其次，当地人发现这些豆子是经过猫胃发酵的，制作出来的咖啡口感比普通的好。醇香可口的猫屎咖啡逐渐出名，成为国际市场的抢手货。

因为数量很稀缺，所以价格很贵。果子狸分布在中南半岛、印度、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔等地，但只有苏门答腊果子狸，也就是印尼果子狸，能产猫屎咖啡。

在印尼苏门答腊，当地人把麝香猫叫做桑木，而不是鲁瓦克，桑木猫屎就是鲁瓦克猫屎，俗称“猫屎咖啡”。

猫屎咖啡经过加工烘焙，成为一种奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈国家。当地的咖啡农，为了追求高额利润，捕捉野生的果子狸，养在家里，以便生产更多的猫屎咖啡。而养殖果子狸生产的猫屎咖啡，品质和口感会相应逊色。即便如此，这种咖啡的产量还是很少，也不是所有喜欢咖啡的人都能喝得起。

猫屎咖啡的由来

这种咖啡来自一种叫做果子狸的动物的排泄物。虽然来自臭臭的便便，但是喝一口只觉得甜，有一种说不出的甜。这种野生果子狸喜欢吃肥腻多浆的咖啡果，但坚硬的坚果无法消化，随粪便排出。清洗后就成了KopiLuwak咖啡生豆！所以很多人称之为“猫屎”咖啡。印尼人发现，经过果子狸肠胃发酵的咖啡豆特别厚实醇厚，于是收集果子狸的排泄物，筛选出咖啡豆，冲泡饮用。由于产量稀少，发酵工艺独特，风味与普通咖啡大相径庭。传统上，咖啡的果实经过水洗或暴晒去除果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。但鲁瓦克是通过体内自然发酵把咖啡豆取出来的，所以有一种特殊的风味。

方式

猫屎咖啡生产有多种方式，一是在自然的咖啡园中拾取麝香猫吃下咖啡豆后排出的咖啡豆；一种人工喂养得到的咖啡豆。我国云南的猫屎咖啡生产过程中，有养殖户采取半圈养方式，麝香猫在大棚中自由活动，咖啡豆由它自由进食，生产方式相当合理，但产量低。

过程

麝香猫吃下咖啡豆后，在胃里完成发酵，破坏咖啡豆的蛋白质，产生短肽和更多的自由胺基酸，减低咖啡的苦涩味。由于咖啡豆不能消化，麝香猫将其排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。

咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类，整个过程中还有一种副产品——氨基酸。另外，果子狸在排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出来的麝香油，又会有种独特的麝香气味。

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